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<!DOCTYPE html>

<title>Filet (Fleisch)</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Filet (Fleisch)</span></h1>

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</div>

<p><b>Filet</b> (<a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a> für „dünner Faden“), deutsch auch <b><a href="Lende" title="Lende">Lende</a></b> oder <b>Lendenbraten</b> (Lende ist regional auch die Bezeichnung für <a href="Roastbeef" title="Roastbeef">Roastbeef</a>), in Österreich auch <b>Lungenbraten</b> oder <b>Schweinslunge</b> (von <a href="Latein" title="Latein">lateinisch</a> <i>lumbus</i>, „Lende“), oder (nur beim Schwein) <b>Jungfernbraten</b> heißt in der <a href="K%C3%BCchensprache" title="Küchensprache">Küchensprache</a> der lange, keulenförmige Muskelstrang (<a href="Musculus_psoas_major" title="Musculus psoas major">Psoasmuskel</a> und <a href="Musculus_iliacus" title="Musculus iliacus">Musculus iliacus</a><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>), der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der <a href="Wirbels%C3%A4ule" title="Wirbelsäule">Wirbelsäule</a> entlangzieht (siehe auch: <a href="Teilst%C3%BCcke_des_Rindfleischs" class="mw-redirect" title="Teilstücke des Rindfleischs">Teilstücke des Rindes</a> und <a href="Teilst%C3%BCcke_des_Schweinefleischs" title="Teilstücke des Schweinefleischs">des Schweins</a>). Weil dieser Muskel von den üblichen Schlachttieren kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und saftig. Da Filets nur einen sehr kleinen Anteil der gesamten Muskelmasse eines Schlachttiers ausmachen, sind sie die teuersten Stücke.

</p><p>Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird <i>Filetkopf</i> oder <i>Chateaustück</i> genannt; aus ihm werden <i><a href="Steak" title="Steak">Filetsteaks</a></i> wie z. B. <a href="Chateaubriand_(Fleisch)" title="Chateaubriand (Fleisch)">Chateaubriands</a> geschnitten. <i>Tournedos</i> oder <i><a href="Medaillon_(Fleisch)" title="Medaillon (Fleisch)">Medaillons</a></i> werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, <b>Filets mignons</b> aus dem vorderen, schmalen Ende, der <i>Filetspitze</i>.

</p><p>Bei <a href="Gefl%C3%BCgel" title="Geflügel">Geflügel</a> werden nicht spezielle Rücken-, sondern die gesamten, vom <a href="Knochen" title="Knochen">Knochen</a> gelösten <i>Brustmuskeln</i> als Filet bezeichnet. <a href="Filet_(Fisch)" title="Filet (Fisch)">Fischfilets</a> sind die ausgelösten und meist entgräteten <i>Seitenteile</i> von <a href="Speisefisch" title="Speisefisch">Speisefischen</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Falsches_Filet" title="Falsches Filet">Falsches Filet</a> – ein Teilstück der Schulter</li>

<li><a href="Filetieren" title="Filetieren">Filetieren</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Tenderloin?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Filet</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Filet" class="extiw external" title="wikt:Filet">Wiktionary: Filet</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Richard Nickel, August Schummer, Eugen Seiferle: <cite style="font-style:italic">Lehrbuch der Anatomie der Haustiere: Bewegungsapparat</cite>. 4. Auflage. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>1</span>. Paul Parey, 1977, ISBN 978-3-489-72416-2, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>429</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Filet+%28Fleisch%29&rft.au=Richard+Nickel%2C+August+Schummer%2C+Eugen+Seiferle&rft.btitle=Lehrbuch+der+Anatomie+der+Haustiere%3A+Bewegungsapparat&rft.date=1977&rft.edition=4&rft.genre=book&rft.isbn=9783489724162&rft.pages=429&rft.pub=Paul+Parey&rft.volume=1" style="display:none"> </span></span>

</li>

</ol>

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</style><div class="BoxenVerschmelzen">

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style>

<div class="klappleiste-kopf"><a href="Teilst%C3%BCcke_von_Rindfleisch" title="Teilstücke von Rindfleisch">Teilstücke von Rindfleisch</a></div>

</div>

<p><b>Einteilung in Deutschland:</b>

</p><p><a href="Rinderhals" title="Rinderhals">Rinderhals</a> |

<a href="Querrippe" title="Querrippe">Querrippe</a> |

<a href="Rinderbrust" title="Rinderbrust">Rinderbrust</a> |

<a href="Fehlrippe" title="Fehlrippe">Fehlrippe</a> |

<a href="Hochrippe" title="Hochrippe">Hochrippe</a> |

<a href="Roastbeef" title="Roastbeef">Roastbeef</a> |

<a class="mw-selflink selflink">Filet</a> |

<a href="Tafelspitz_(Fleisch)" title="Tafelspitz (Fleisch)">Tafelspitz</a> |

<a href="Schwanzst%C3%BCck" title="Schwanzstück">Schwanzstück</a> |

<a href="Ochsenschwanz" title="Ochsenschwanz">Ochsenschwanz</a> |

Knochendünnung |

<a href="Bauchlappen" title="Bauchlappen">Bauchlappen</a> |

<a href="Wiener_Teilung#Schulter" title="Wiener Teilung">Bug</a> |

<a href="Oberschale" title="Oberschale">Oberschale</a> |

<a href="Unterschale" title="Unterschale">Unterschale</a> |

Schliem |

<a href="H%C3%BCfte_(Fleisch)" title="Hüfte (Fleisch)">Hüfte</a> |

<a href="Hesse_(Fleisch)" title="Hesse (Fleisch)">Hesse</a>

</p><p><b>Einteilung in Österreich:</b>

</p><p><b>Gruppe A</b> (Bratenstücke): <a href="Lungenbraten" class="mw-redirect" title="Lungenbraten">Lungenbraten</a> (Filet, <a href="Lendenbraten" title="Lendenbraten">Lendenbraten</a>) |

<a href="Beiried" class="mw-redirect" title="Beiried">Beiried</a> (Roastbeef) |

<a href="Rostbratenried" class="mw-redirect" title="Rostbratenried">Rostbratenried</a>

</p><p><b>Gruppe B</b> (Sonderstücke/Gustostücke): Tafelstück (Tafelspitz)

Beinscherzel |

<a href="Hieferschwanzel" class="mw-redirect" title="Hieferschwanzel">Hieferschwanzel</a> |

Hieferscherzel

</p><p><b>Gruppe C</b> (hinteres Fleisch, knochenfrei): Ortsschwanzel (Schale, Schwarzes Scherzel, Beinscherzel) |

Gestutztes |

<a href="Wei%C3%9Fes_Scherzel" class="mw-redirect" title="Weißes Scherzel">Weißes Scherzel</a> |

Zapfen (Kugel) |

<a href="Schulter" title="Schulter">Schulter</a> |

Rieddeckel |

Riedhiefel

</p><p><b>Gruppe D</b> (hinteres Fleisch, mit Knochen): Spitz (Dicker Spitz, Rippenspitz, Kruspelspitz / Dünner Spitz) |

<a href="Hinteres_Ausgel%C3%B6stes" class="mw-redirect" title="Hinteres Ausgelöstes">Hinteres Ausgelöstes</a>

</p><p><b>Gruppe E</b> (vorderes Fleisch, knochenfrei): Kavalierspitz |

<a href="Mageres_Meisel" class="mw-redirect" title="Mageres Meisel">Mageres Meisel</a> |

Fettes Meisel |

Gratfleisch |

<a href="Bauchfleisch" class="mw-redirect" title="Bauchfleisch">Bauchfleisch</a> |

<a href="Rinderhals" title="Rinderhals">Kamm</a> |

Schalblattel (Fledermaus) |

Gschnatter Anschnitt |

<a href="Kronfleisch" title="Kronfleisch">Kronfleisch</a> |

Hinteres Pratzel |

Bugschnitzel, Vorderes Pratzel (<a href="Wadschinken" class="mw-redirect" title="Wadschinken">Wadschinken</a>) |

Ludel

</p><p><b>Gruppe F</b> (vorderes Fleisch, mit Knochen): Brustkern (Brustspitz) |

Dickes Kügerl |

Mittleres Kügerl |

Drüstel/Tristel (Halsstück, Vorderes Ausgelöstes) |

Platte (Zwerchried, <a href="Palisade" title="Palisade">Palisade</a>) |

<a href="Schlepp" title="Schlepp">Schlepp</a>

</p><p><b>Gruppe G</b> (vorderes Fleisch):

Dünnes Kügerl |

Bauchlapperl |

<a href="B%C3%A4renfleisch" title="Bärenfleisch">Bärenfleisch</a> |

<a href="Stichfleisch" title="Stichfleisch">Stichfleisch</a> |

Ohrwangel

</p>

</div></div>

<div class="klappleiste-kopf"><a href="Teilst%C3%BCcke_des_Schweinefleischs" title="Teilstücke des Schweinefleischs">Teilstücke vom Schwein</a></div>

</div>

<p><a href="Schweinekopf" title="Schweinekopf">Schweinekopf</a> |

<a href="Schweinebacke" title="Schweinebacke">Schweinebacke</a> |

<a href="Speck" title="Speck">Rückenspeck</a> |

<a href="Schweinekamm" title="Schweinekamm">Schweinekamm</a> |

<a href="Dicke_Rippe" title="Dicke Rippe">Schweinebrust</a> |

<a href="Schweinebrustspitze" title="Schweinebrustspitze">Schweinebrustspitze</a> |

<a href="Kotelett" title="Kotelett">Stielkotelett</a> |

<a href="Kotelett" title="Kotelett">Lendenkotelett</a> |

<a class="mw-selflink selflink">Filet</a> |

<a href="Schweinebauch" title="Schweinebauch">Schweinebauch</a> |

<a href="Bauchlappen" title="Bauchlappen">Bauchlappen</a> |

<a href="Schweinebug" title="Schweinebug">Schweinebug</a> |

<a href="Schinken" title="Schinken">Schinken</a> |

<a href="Schinkensolper" title="Schinkensolper">Schinkensolper</a> |

<a href="Eisbein" title="Eisbein">Eisbein</a> |

<a href="Spitzbein" title="Spitzbein">Spitzbein</a> |

<a href="Schweineschwanz" title="Schweineschwanz">Schweineschwanz</a>

</p>

</div></div>

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